Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden.Die Scheiben sofort auf vier kalte Teller legen und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige Fläche entsteht. Profi-Tipp: 20 Minuten im Tiefkühler anfrieren – das erleichtert das ultradünne Schneiden enorm.
Cipriani-Creme anrühren: In einer kleinen Schüssel Eigelb, Zitronensaft und Öl mit dem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion schlagen.Mit Senf und Worcestersoße fein abschmecken.
Anrichten: Die Creme dünn über das ausgelegte Fleisch träufeln oder in feinen Punkten auftragen – je nach gewünschter Optik.