Mehl und Speisestärke zweimal sieben und zur Seite stellen.
Eigelb und die Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine verquirlen bis die Masse hellgelb ist. Vanilleextrakt und geriebene Zitronenschale zugeben und für 8-10 Minuten schlagen.
Eiweiß in einer separaten Schüssel mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Den Eischnee sehr vorsichtig unter die restliche Eimasse heben, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Die beiden gesiebten Mehle vorsichtig unterheben und zu einem Teig vermengen. Den Teig in eine Spritztülle einfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kekse in ca. 8-10 cm Länge auf das Backpapier spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die gebackenen Kekse halten sich bei trockener Lagerung für mehrere Wochen.