Den Kürbis in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch samt Schale in 1 cm große Stückchen schneiden. 1 Tasse mit Kürbisstücken füllen und beiseite stellen. Die restlichen Stückchen ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend passieren/pürieren und beiseite stellen.
4 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit dickem Boden zerlaufen lassen und darin die Schalotte andünsten, bis sie glasig wird. Dann die rohen Kürbisstückchen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten braten lassen, dann den Reis hinzugeben und eine Minute lang ständig rühren – bis der Reis glasig wird.
Nun langsam schöpflöffelweise die Brühe hinzugeben und gut durchrühren. Weitere Brühe erst dann hinzugeben, wenn die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Der Reis darf nie stark kochen.
Nach ungefähr 20 Minuten, wenn der Reis allmählich weich wird und die Brühe ganz eingekocht ist, das Kürbis-Püree, die restliche Butter und den geriebenen Grana Padano unter das Risotto mischen.