Der Wächter der Zeit
Ein dumpfes Klopfen durchbricht die Stille der gewaltigen Halle. Es ist kühl und das Licht versteckt sich scheu. Haushohe Regale reihen sich aneinander und laufen ins endlose. Ein gewaltiger, goldgelber Schatz lagert hier: Über 30.000 handgemachte Parmesan-Laibe.
Inmitten einer der unzähligen Gänge sitzt Paolo Gennari und klopft behutsam mit einem kleinen Metallhammer gegen die golden schimmernde Rinde eines Parmigiano Reggiano. „Klingt gut“, murmelt Paolo und streicht sanft über die feinen Einkerbungen der Rinde. „Wissen Sie, ich mache das jetzt seit über 25 Jahren und es ist immer wieder ein unglaubliches Gefühl, dem Klang des gereiften Käses zu lauschen.“