Umbrien

Das grüne Herz Italiens: schattige Wälder, stille Seen. In abgelegenen Einsiedeleien und Klöstern ahnt der Besucher, was Franz von Assisi wohl zu seinem „Sonnengesang“ inspiriert haben mag.

Naturbelassen und „franziskanisch“ präsentieren sich auch die einfachen Gerichte der umbrischen Küche. Aufwendige Füllungen, Pasteten oder Farcen wird man hier nicht finden. Das bäuerliche Land hat im Verlauf der Jahrhunderte zahlreiche gastronomische Kontakte mit den Nachbarregionen gehabt.

Das Wort „norcino“ meint nicht nur den Einwohner Norcias, sondern bedeutet auch – und zwar in ganz Italien – „Metztger“ oder „Wurster“. In dieser Stadt wurde die Kunst des Schlachtens und der Wurstherstellung so weit perfektioniert, dass man die Metzger mit ihrer Stadt gleichsetzte. Tief verbunden mit den Jahreszeiten dominieren die umbrische Küche im Herbst die in der nächsten Umgebung gesammelten schmackhaften Pilzen und hochwertigen Trüffel.