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Geschmorte Salsiccia – in Rotwein
Wenn der Duft von Rotwein, Kräutern und würziger Salsiccia durch die Küche zieht, ist Italien nicht weit. Dieses traditionelle Gericht bringt rustikalen Gourmetgenuss auf den Teller – herzhaft, ehrlich und voller Seele.
- 6 Salsiccia-Würste
- 3 Salbeizweige
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel, geschält
- 2 EL Rosinen, alternativ Korinthen oder Sultaninen
- 500 ml Rotwein, z.B. Primitivo oder Nero d‘Avola
- 1 Radicchio Tardivo, oder 2 Chicorée
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Zucker
- Ciabatta
- Box mit passendem Deckel für das Marinieren
- Messer
- Brett
- Große Schüssel
- Pfanne
- Sieb
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Salsicce vorsichtig mit einer Gabel oder der Spitze eines Messers mehrmals einstechen und in ein Gefäß mit Deckel legen. Knoblauch andrücken, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Rosinen, zwei Zweigen Salbei und dem Rosmarin zu den Würsten geben. Mit dem Rotwein auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Schritt 2Am nächsten Tag die Salsiccia aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Kräuter auffangen, die Flüssigkeit beiseitestellen. Den Radicchio in warmes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen – so verliert er etwas von seiner Bitterkeit. Anschließend abtropfen und grob schneiden.
- Schritt 3Das marinierte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten, pfeffern und mit dem Marinadewein ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.In einer zweiten Pfanne die Salsicce in Olivenöl rundherum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Den Radicchio zugeben und 1 Minute mitbraten.Mit der reduzierten Gemüse-Wein-Mischung auffüllen und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Schritt 4Vier Blätter vom restlichen Salbeizweig in feine Streifen schneiden und zur Salsiccia geben. Mit 1 TL Zucker abschmecken – er rundet die Bitterstoffe des Radicchios harmonisch ab.Die Salsiccia al Vino Rosso heiß servieren, dazu frisches Ciabatta reichen.
Salsiccia – die Bratwurst Italiens
Die grobe italienische Wurst ist weit mehr als nur eine deftige Zutat. In der Toskana, in Umbrien und im Latium ist sie Herzstück unzähliger Gerichte: vom Eintopf bis zur Pfannensauce. Besonders beliebt ist die Salsiccia al Vino Rosso, langsam in Rotwein geschmort – ein Gericht, das nach Wärme, Kräutern und italienischer Lebensart duftet.
Eine Spezialität aus Mittelitalien
Dieses Gericht ist typisch für die Mitte Italiens, wo kräftige, aromatische Küche zu Hause ist. Die Basis bleibt stets dieselbe: Salsiccia, Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter – und Wein.
In der Toskana greift man gern zum Sangiovese, in Umbrien vielleicht zum Montefalco Rosso, im Latium zum Cesanese del Piglio. Jeder Wein bringt eigene Nuancen mit – mal fruchtiger, mal herber, mal weicher.
Oft wird die Wurst über Nacht in Wein und Kräutern mariniert. So zieht der Rotwein in das Fleisch ein und verleiht ihm ein feines, dunkles Aroma. Beim Braten karamellisiert die Wurst leicht, und die eingekochte Marinade verwandelt sich in eine tiefrote, duftende Sauce.
Cucina povera – einfach, aber genial
Wie viele Klassiker der italienischen Küche stammt auch dieses Gericht aus der cucina povera, der „armen Küche“. Wenige Zutaten, viel Geschmack – das ist das Prinzip: Zwiebeln, Salbei, Rosmarin, Rotwein, Radicchio und ein Löffel Zucker genügen, um ein erstaunlich komplexes Aroma zu schaffen.
Der Zucker mag zunächst überraschen, doch er mildert die Bitterkeit des Radicchios und rundet die Sauce harmonisch ab. Diese feine Balance zwischen süß, salzig, bitter und würzig ist typisch italienisch: nie überladen, aber immer raffiniert.
Regionale Varianten
- Toskana: klassisch mit Salbei, Rosmarin und Sangiovese. Manchmal kommt etwas Tomate in die Sauce, wenn sie kräftiger werden soll.
- Umbrien: hier wird häufig Weißwein statt Rotwein verwendet – das Gericht heißt dann Salsiccia al Vino Bianco.
- Latium: gerne etwas süßer, mit Sultaninen oder einem Schuss Marsala.
Jede Region, ja oft jede Familie, hat ihre eigene Version. Gemeinsam bleibt das Herzstück: gute Salsiccia und Wein von ehrlicher Qualität.
So kommt das Gericht auf den Tisch
Serviert wird Salsiccia al Vino Rosso am besten mit frischem Ciabatta, das die Sauce perfekt aufnimmt. Ein Glas des Weins, der auch im Gericht steckt, rundet den Geschmack ab. Das Aroma ist vollmundig, leicht süßlich, mit einem Hauch Bitterkeit – ein ehrliches Gericht, das nach langen Abenden, Holzfeuer und italienischer Gastfreundschaft schmeckt.
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