4 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit 10 g Salz würzen (je nach Geschmack).
Die Pasta in sprudelndem Wasser „al dente“ kochen.
Während die Pasta kocht, die Blättchen der Petersilie zupfen und fein schneiden oder hacken. Den Parmesan fein reiben.
Die Butter in Flocken auf der Fleischplatte oder in der Pfanne verteilen.
Ist die Pasta „al dente“, mit einer Zange die Nudeln aus dem Kochwasser direkt zur Butter holen.
Beim Herausheben der Pasta sollte ca. 1 Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser mit auf die Platte genommen werden. Alternativ die Pasta durch ein Sieb abgießen und einen Teil des Wassers auffangen.
Die heißen Fettuccine auf der Fleischplatte (oder in der Pfanne) mit Butter und Kochwasser vermengen. Anschließend Schritt für Schritt 160 g des geriebenen Käses und einen Teil der geschnittenen Petersilie zugeben. Es sollte am Ende eine cremige Soße entstanden sein.
Die Pasta auf die vorgewärmten Teller anrichten, mit der restlichen Petersilie und je nach Wunsch mit etwas Parmesan fertig stellen.