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Carne Cruda – Tatar aus Piemont
Nur mit sehr gutem Rindfleisch Dieses Gericht schaut auf eine lange Tradition in der Gegend rund um Alba zurück. Der Name „albese“ bedeutet schlicht „aus Alba“. Typisch für diese Spezialität ist ihre radikale Einfachheit: Fein geschnittenes, rohes Rindfleisch, das nur mit Salz, Pfeffer und bestem Olivenöl veredelt wird. Die Qualität des Fleisches steht kompromisslos im […]
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Hälfte des Filets in sehr feine Carpaccio-Scheiben schneiden.
- Schritt 2Die Scheiben gleichmäßig auf die Teller legen. Sollten sie etwas zu dick geraten sein, können sie mit der flachen Messerseite vorsichtig nachgedrückt werden
- Schritt 3Aus dem restlichen Fleisch ein feines Tatar schneiden.
- Schritt 4Das Tatar mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
- Schritt 5Das Carpaccio ebenfalls mit Salz, etwas Pfeffer und Olivenöl marinieren.
- Schritt 6Das Tatar mithilfe von Ausstechringen gleichmäßig auf den Carpaccio-Tellern platzieren
- Schritt 7Für die Parmesan-Version: den Parmesan fein reiben und über das Tatar geben. Für die Trüffel-Version: den Trüffel hauchdünn darüber hobeln.
Nur mit sehr gutem Rindfleisch
Dieses Gericht schaut auf eine lange Tradition in der Gegend rund um Alba zurück. Der Name „albese“ bedeutet schlicht „aus Alba“. Typisch für diese Spezialität ist ihre radikale Einfachheit: Fein geschnittenes, rohes Rindfleisch, das nur mit Salz, Pfeffer und bestem Olivenöl veredelt wird. Die Qualität des Fleisches steht kompromisslos im Mittelpunkt. Das erinnert stark an Carpaccio.
Klassisch wird mageres Rind- oder Kalbfleisch verwendet — häufig von der lokalen Rasse Fassona (oder allgemein piemontesisches Rind/Kalb), da dieses besonders zart und feinfasrig ist. Die traditionelle Variante verlangt, dass das Fleisch per Hand mit dem Messer sehr fein gehackt oder in hauchdünne Scheiben geschnitten wird — also nicht mit dem Fleischwolf oder Mixer.
Piemont-Tatar als Antipasto
Carne cruda all’albese gilt als ein Symbol für „less is more“: puristische Einfachheit, bei der die Qualität der Zutaten und deren Frische im Mittelpunkt stehen. Es wird oft als Antipasto serviert — ein leichter, eleganter Auftakt vor Hauptgerichten.
Passt perfekt zu
FAQ Carne Cruda all’albese
Es handelt sich um sehr fein geschnittenes oder gehacktes rohes Rindfleisch, das puristisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Gericht erinnert an Tatar.
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