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Panna cotta – vegetarisches Rezept
Vegetarische Panna Cotta ganz klassisch: cremig, fein & ohne Gelatine. Mit Agar Agar schmeckt's wie im Original. Schritt für Schritt nachmachen!
- 500 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 TL Agar Agar
- 200 g Himbeeren, frisch oder TK
- 60 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- frische Beeren
- Minze
- Panna Cotta-Förmchen, à 150 ml
- Sieb
- Stabmixer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Sahne in einen kleinen Topf geben. Zucker, Agar Agar und Vanillepaste einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 1–2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit das Agar Agar zuverlässig geliert.
- Schritt 2Die Flüssigkeit zügig durch ein feines Sieb in die Formen gießen. Abkühlen lassen und für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Schritt 3Die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem Messbecher oder einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Mit dem Stabmixer gründlich pürieren.
- Schritt 4Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt. Anschließend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Schritt 5Die fertige Panna Cotta mit der gekochten Coulis und frischen Beeren sowie etwas Minze servieren.
Warum diese Panna Cotta vegetarisch ist
Klassische Panna Cotta wird traditionell mit Gelatine zubereitet, die aus tierischem Kollagen gewonnen wird und deshalb nicht vegetarisch ist. In diesem Rezept kommt stattdessen Agar Agar zum Einsatz – ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen. Es sorgt ebenfalls für die typische, schnittfeste Konsistenz und macht die Panna Cotta vollständig vegetarisch, ohne den feinen Geschmack zu verändern.
Agar Agar richtig verwenden – das solltest du wissen
Agar Agar verhält sich anders als Gelatine und benötigt etwas Aufmerksamkeit bei der Zubereitung. Damit es zuverlässig geliert, muss es mindestens ein bis zwei Minuten sprudelnd kochen. Erst beim anschließenden Abkühlen entfaltet es seine Bindekraft. Wird Agar Agar nur kurz erhitzt oder nicht ausreichend gekocht, bleibt die Panna Cotta später flüssig.
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Häufige Fehler bei vegetarischer Panna Cotta
Ein häufiger Fehler ist eine zu niedrige Kochtemperatur beim Agar Agar oder eine falsche Dosierung. Auch Klümpchen können entstehen, wenn das Pulver nicht gründlich eingerührt oder die Masse nicht durchgesiebt wird. Wichtig ist außerdem, die Panna Cotta nach dem Abfüllen in Ruhe fest werden zu lassen und sie in den ersten Stunden im Kühlschrank nicht zu bewegen.
Panna Cotta stürzen oder im Glas servieren?
Du kannst die Panna Cotta entweder klassisch stürzen oder direkt im Glas servieren. Das Servieren im Glas ist besonders unkompliziert und ideal für Gäste oder Buffets. Möchtest du sie stürzen, hilft es, die Förmchen kurz in warmes Wasser zu tauchen und den Rand vorsichtig mit einem Messer zu lösen. Silikonförmchen eignen sich dafür besonders gut.
Panna Cotta vorbereiten und aufbewahren
Panna Cotta eignet sich ideal zur Vorbereitung und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Das Coulis solltest du getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Zum Einfrieren ist Panna Cotta nicht geeignet, da sich die Konsistenz beim Auftauen verändert.
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