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Pizza Salami – Vom Weltmeister
Diese Salamipizza stammt aus dem Ofen des neapolitanischen Pizzaweltmeisters Davide Civitiello. Sie ist bodenständig, leicht zu machen und einfach köstlich.
Pizzen
Zutaten
- 4 vorbereitete Teigballen, à 260–280 g
- Semola, zum Formen der Pizza
- 320 g Tomatensoße
- 200 g Parmesan , gerieben
- 320 g Mozzarella , Fior di latte
- 200 g Salami, in dünne Streifen geschnitten
- 40 ml Olivenöl , extra vergine
- 16 Basilikumblätter
Kochutensilien
- Pizzaschneider oder Messer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Pizzaofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Die Teigballen mit etwas Semola vorsichtig ausformen.
- Schritt 2Pro Pizzaboden etwa 80 g Sugo di pelati gleichmäßig verteilen, dabei den Rand freilassen. Anschließend mit ca. 60 g Mozzarella Fior di latte, etwa 40 g Parmesan oder Pecorino und rund 50 g Salami belegen. Die Pizza mit einem feinen Faden Olivenöl extra vergine verfeinern.
- Schritt 3Die Pizza in den Ofen schieben. Vor dem Einschießen prüfen, dass der Teig nicht am Pizzaschieber haftet. Während des Backens die Pizza regelmäßig drehen, bis sie gleichmäßig gebacken ist. Je nach Ofentyp beträgt die Backzeit etwa 2–4 Minuten.
- Schritt 4Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit frischen Basilikumblättern belegen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl extra vergine vollenden.
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Pizza Salami – geeignete Sorten
- Salame Milano
- Salame Napoli
- Salami Piccante / Calabrese
- Finocchiona (Fenchelsalami)
- Sopressata
- Nduja
Italienische Pizzaioli wählen Salami nach ihren Backeigenschaften. Die Salami sollte luftgetrocknet, grob gekörnt und nicht zu trocken sein. So kann sie im heißen Ofen Aroma abgeben, ohne auszutrocknen. Sehr feine Aufschnittsalami wird im Ofen schnell hart. Auch stark geräucherte Sorten eignen sich weniger.
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