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Zucchini-Pizza – Rezept vom Weltmeister
Diese Pizza ist der Beweis, dass wenige Zutaten Großes leisten können. Zarte Zucchini, frische Minze und ein Hauch Zitrone treffen auf cremigen Fior di latte und knusprigen Pizzaboden. Ideal für warme Tage und alle, die Pizza einmal anders genießen möchten.
- 4 vorbereitete Teigballen, à 260–280 g
- 4 kleine Zucchini
- 30 Minzblätter
- 400 g Fior di latte
- 1 Zitrone, Bio
- 20 Basilikumblätter
- 120 ml Olivenöl , extra vergine
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Zucker
- etwas Semola, um den Teig zu bearbeiten
- grobe Reibe
- Pizzaschneider oder Messer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Zucchini mit einer groben Reibe raspeln und mit Salz und Zucker würzen. Die marinierten Zucchini vorsichtig durchkneten und für 10 Minuten ziehen lassen, anschließend das ausgetretene Wasser abgießen.
- Schritt 2Etwa die Hälfte der Minzblätter in feine Streifen schneiden und zu dem Zucchinisalat geben, mit 1–2 Esslöffeln Olivenöl bester Qualität verfeinern.
- Schritt 3Den Pizzaofen auf die entsprechende Temperatur vorheizen und den Teig vorbereiten.
- Schritt 4Den ersten Pizzaboden mit dem Mozzarella Fior di latte großzügig belegen und einen guten Schuss Olivenöl darüber verteilen. Die vorbereitete Pizza in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Schritt 5Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, sollte die Pizza in regelmäßigen Abständen gedreht werden. Abhängig vom Pizzaofen ist die Pizza nach 2–5 Minuten fertig gebacken und kann heraus geholt werden.
- Schritt 6Den Pizzaboden mit 3–4 Esslöffeln des Zucchinisalats belegen und mit etwas frisch geriebener Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl und ein paar Minzblättern verfeinern.
Tutorial mit dem Pizzaweltmeister Civitiello aus Neapel
Zucchini Pizza – Gourmet Edition
Statt das Gemüse mitzubacken, werden die Zucchini roh mariniert und erst nach dem Backen auf den heißen Boden gelegt. So bleibt ihre Struktur erhalten und es entsteht ein spannender Kontrast zwischen cremigem Fior di latte, knusprigem Teig und kühler Frische – ein Ansatz, der eher aus der gehobenen Küche als aus der klassischen Pizzeria stammt.
Als Pizza bianca verzichtet diese Zucchini Pizza bewusst auf Tomatensauce. Das schafft Raum für Textur, Präzision und Reduktion. Jeder Schritt – vom Entwässern der Zucchini bis zum Finish nach dem Backen – folgt dem Ziel, Leichtigkeit und Tiefe zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Pizza, die nicht satt macht, sondern Lust auf den nächsten Bissen.
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