Die Zucchini waschen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz von beiden Seiten würzen und kurz marinieren lassen.
Für die Salsa verde die Blätter von Basilikum, Petersilie und Thymian zupfen. Kräuterblätter, Kapern, Zitronenabrieb und Olivenöl im Mörser oder mit dem Stabmixer zu einer pestoartigen Sauce verarbeiten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
Die marinierten Zucchini in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und dem restlichen Thymian von beiden Seiten grillen.