Die Zutaten für das Pesto im Mörser oder mit einem Mixer zu einem glatten Pesto verarbeiten. Darauf achten, dass sich die Masse nicht zu stark erwärmt. Bis zur Verwendung kühl und dunkel lagern.
Den Parmesan fein reiben und in kleinen Portionen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis die Chips goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Mini-Datteltomaten halbieren und mit etwas Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Olivenöl extra vergine marinieren.
Den Pizzaofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Die Teigballen mit etwas Semola vorsichtig ausformen.
Den Pizzaboden dünn mit Pesto bestreichen und den Fior di latte gleichmäßig darauf verteilen.
Die Gamberetti sowie die marinierten Tomaten auf der Pizza verteilen. Mit einem feinen Faden Olivenöl extra vergine verfeinern.
Die Pizza in den Ofen schieben und während des Backens regelmäßig drehen, bis sie gleichmäßig gebacken ist. Je nach Ofentyp beträgt die Backzeit etwa 3–4 Minuten.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit grob gebrochenen Parmesanchips belegen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie etwas Olivenöl extra vergine vollenden.