Paprika, Zucchini und Aubergine putzen und in feine Streifen schneiden.
Mit Salz und Zucker marinieren und portionsweise in Olivenöl scharf anbraten. Mit Pfeffer verfeinern.
Das gebratene Gemüse in einem Sieb auskühlen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
Den Pizzaofen auf die entsprechende Temperatur vorheizen.
Den ersten Boden ausformen und die Pizza großzügig mit Aubergine, Zucchini und Mozzarella belegen. Auf den Mozzarella Fior di latte die Paprika verteilen. Die Pizza nun mit etwas geriebenem Parmesan, Olivenöl und ein paar Basilikumblättern verfeinern und in den Ofen schieben.
Für eine gleichmäßige Bräunung die Pizza in regelmäßigen Abständen drehen. Je nach Ofentyp ist sie nach zwei bis sechs Minuten goldbraun und kann serviert werden.