Den Oktopus in kaltes Wasser legen. Lauch, Karotten und Petersilienstängel klein schneiden, mit in den Topf geben und alles langsam zum Kochen bringen.
Den Oktopus sanft köcheln lassen. Nach ca. 10–15 Minuten den Fond probieren und bei Bedarf leicht salzen. Nach 45–60 Minuten Gargrad prüfen. Der Oktopus soll weich sein, aber noch Struktur haben.
Den Oktopus aus dem Fond nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Die vorbereiteten Kartoffeln in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren. Den abgekühlten Oktopus portionieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles leicht salzen und dann auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Die Zitronen auspressen und mit einer Prise Salz und Olivenöl eine Vinaigrette darus aufschlagen. Die Petersilie hacken und untermengen. Die Sauce dann auf Gemüse und Tintenfisch verteilen.
Mit Basilikum garnieren und mit einem Faden Olivenöl sowie etwas Meersalz vollenden.