Die Tortellini in Salzwasser kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Rucola-Salat waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen.
Die getrockneten Tomaten nun in dünne Streifen schneiden, die Mozzarellakugel fein würfeln.
In einer großen Salatschüssel die Tortellini mit dem Rucola, den Tomaten, dem Mozzarella und den Oliven mischen.
Für das Dressing in einer kleinen Schale Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen cremig rühren. Dann den Salat mit der Sauce anmachen.