Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit 40 ml Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten. Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten weiterbraten. Thymian und Balsamico zugeben, kurz unterrühren und die Mischung anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Crema pürieren. Abschmecken und bis zur Verwendung beiseitestellen. Die Crema kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Basilikum
Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 160–180 °C erhitzen. Die Temperatur idealerweise mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Jeweils 4–5 Basilikumblätter für etwa 15 Sekunden im heißen Öl frittieren. Vorsichtig mit einer Schaumkelle oder einem Sieb entnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Achtung: Heißes Fett kann spritzen.
Die Pizza
Den Pizzaofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Den ersten Teigballen mit etwas Semola vorsichtig ausformen.
120 g der Pilzcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei den Boden bis zum Rand bedecken. Die Pizza mit etwas Olivenöl extra vergine verfeinern.
Die Pizza in den Ofen schieben. Vor dem Einschieben prüfen, dass der Teig nicht am Pizzaschieber haftet. Während des Backens die Pizza regelmäßig drehen, bis sie gleichmäßig gebacken ist. Je nach Ofentyp beträgt die Backzeit etwa 2–4 Minuten.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit ca. 80 g frisch geschnittener Burrata sowie etwa 6 Scheiben Kochschinken belegen. Mit frittiertem Basilikum, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem feinen Faden Olivenöl extra vergine vollenden.
Anschließend die Pizza mit ca. 80 g frisch geschnittenen Burrata-Streifen und ca. 6 Scheiben Kochschinken be- legen. Die fertige Pizza mit dem frittierten Basilikum, etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einem Faden Olivenöl verfeinern.