Le côté sucré de la Toscane
Lorsque la station thermale toscane Chianciano Terme renaissait lentement après la guerre, Jole et Roberto Marabissi fondèrent leur Pasticceria. C’était une époque d’élan – et le parfum de la boulangerie faisait bientôt partie intégrante du lieu, tout comme les sources chaudes. Le petit commerce est devenu plus qu’une entreprise : un lieu de rencontre, un centre familial, un morceau d’avenir.
Avec du temps. Avec la main. Avec le cœur.
Pour le petit-fils Massimiliano, la boulangerie signifiait les vacances d’été – et les premières pièces gagnées pour une glace ou une pizza. Aujourd’hui, il dirige l’entreprise à la troisième génération. La Pasticceria a certes grandi au fil des ans. Mais Massimiliano veut qu’elle reste une manufacture. Car certaines étapes demandent du temps, d’autres de l’expérience – et elles ne peuvent être accélérées à volonté sans changer le caractère.
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Les recettes traditionnelles
L’héritage comprend donc non seulement des recettes transmises pour les Amaretti, Ricciarelli, Cantucci et autres classiques toscans. Ce sont aussi des constantes invisibles : l’odeur à l’ouverture de la porte du four, des arômes qui restent en mémoire, un savoir-faire qui ne s’explique pas mais se transmet.
De préférence des ingrédients régionaux
Deux choses sont décisives : les ingrédients et le temps. Les matières premières sont soigneusement sélectionnées, de préférence sans additifs et issues de la région proche. Pas parce que cela sonne bien. Mais parce que la qualité commence là – bien avant que la pâte ne soit pétrie.