Demandez donc à un pizzaiolo de Naples quelle est la meilleure farine ! Il vous répondra que c'est la farine du vénérable moulin familial d'Antimo Caputo, qui se trouve depuis 1924 au cœur de cette ville animée !
Un voyage à Naples, au moulin à farine d'Antimo Caputo, est toujours un voyage dans la patrie de la pizza. Ici, dans cette ville animée, où les Vespas vont et viennent entre les pizzerias, où une pâte à pizza est toujours en train de lever lentement quelque part et où les gens mangent dans les rues, midi et soir, la meilleure pizza du monde entier. Ici, depuis près d'un siècle, les gens ne jurent que par une seule farine lorsqu'il s'agit de leur saint des saints : c'est la farine de Caputo.
Dans le Molino d'Antimo Caputo, les moulins moulinent encore lentement. En 1924, alors que la pizza était considérée comme le repas des pauvres paysans du Vésuve, son oncle Carmine a fondé ce moulin. Depuis, des énormes sacs de farine de Caputo rouges et bleus font partie du paysage urbain de Naples : ils sont transportés de pizzeria en pizzeria sur les surfaces de chargement ouvertes des camions ...
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Pas de compromis sur la qualité
Si l'on demande à Antimo pourquoi sa farine est exportée aux quatre coins du monde, il dévoile son secret : ce sont les choses simples qui rendent la farine Caputo si spéciale. Au départ, il y a le meilleur blé d'Italie. Il faut toujours que ce soit le meilleur ! Il n'y a pas de compromis possible. Ce blé est moulu très lentement, car une bonne farine a besoin de temps ! C'est ainsi que l'oncle C d'Antimo a commencé à moudre sa farine et c'est ainsi que les Caputo le font encore aujourd'hui.
Antimo lui-même se considère comme l'ambassadeur mondial de la pizza napolitaine. La pizza n'est pas un simple plat, dit-il, la pizza est une philosophie, la pizza est une culture et celui qui fait la pizza est un artiste !
Campanie
Ce pays volcanique bigarré, entre mer et montagne, est riche en couleurs et en odeurs. La capitale : Naples - une ville qui ressemble bien à l'Italie bigarrée telle qu'on se l'imagine typiquement : chaotique, bruyante, scintillante en été et pleine d'une joie de vivre débridée. Et en effet, c'est de là que proviennent les plats que le profane aime généraliser en les qualifiant de typiquement italiens : Pizza, Pasta, tomates et Mozzarella. En plus des tomates, les sols de lave fertiles au pied du Vésuve produisent d'excellents artichauts, oranges et citrons, mais aussi du fenouil, des pommes de terre, des ciboules et des poivrons. Le blé dur, nécessaire à la fabrication des pâtes mondialement connues, est également cultivé dans cette région.
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