Emilie-Romagne
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Prosciutto Riserva – tranché par Cortador, affiné 36 mois
Ce jambon est une rareté. Il est affiné pendant trois ans. Rien d’autre que de la viande de porc, du sel marin et le calme nécessaire pour que l’arôme, la profondeur et ce fondu délicat se développent. Il est découpé par un Cortador spécialement venu d’Espagne : à la main, au couteau, en tranches d’une finesse extrême. Tranche après tranche, il se déploie en spirale. Le résultat est tendre, soyeux et d’une élégance absolue.
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Le temps que vous savourez
Le Prosciutto est élaboré à Lesignano de’ Bagni, dans la vallée du fleuve Parma. Depuis des siècles, les cuisses y mûrissent dans un microclimat particulier – avec une humidité naturelle et une température stable. Pendant 36 mois, le jambon développe son arôme : la chair s’assombrit, la saveur gagne en profondeur et la matière grasse acquiert ce fondu délicat si caractéristique.
Cortador : l’art de la découpe
Chaque année, un Cortador se déplace d’Espagne pour découper le produit. Il travaille uniquement au couteau. Son art dépasse la seule technique : il connaît chaque partie du jambon et sait comment texture, gras et arômes doivent se révéler. Un même jambon peut offrir des sensations totalement différentes selon la coupe.
Sublimé en tranches
Chaque tranche est réalisée individuellement, parfaitement équilibrée entre chair et gras. Coupées très fin, presque translucides, elles laissent l’arôme se déployer avec légèreté et élégance. Le dressage respecte la tradition : les tranches sont posées avec calme et précision — en éventail ou légèrement superposées. Chacune reste distincte et se prend aisément.
Prosciutto Riserva – tranché par Cortador, affiné 36 mois
Informations sur le produit "Prosciutto Riserva – tranché par Cortador, affiné 36 mois"
- Rareté de prosciutto d’exception
- 36 mois d’affinage pour une profondeur aromatique optimale
- marqué par le terroir des collines autour de Parme
- tranché à la main par un Cortador
- prêt à servir, conditionné sous vide pour une dégustation élégante
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|---|---|
| secteur alimentaire responsable: | Devodier Prosciutti S.r.l., Via Ponticella 4, I - 43037 Lesignano de' Bagni |
Ingrédients
Porc (issu de porcs italiens), sel marin
valeurs nutritionnelles
| pour 100 g | |
| valeur énergétique | 1.051 kj/ 252 kcal |
|---|---|
| lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 6,2 g |
| glucides | < 0,5 g |
| dont sucres | < 0,5 g |
| protéins | 27 g |
| sel | 4,7 g |
Secteur alimentaire responsable
Devodier Prosciutti S.r.l., Via Ponticella 4, I - 43037 Lesignano de' Bagni
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Prosciutto DOP - en tranches
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