Vinaigre balsamique de première qualité depuis la Renaissance
En 1598, le duc Cesare D’Este fut contraint par l'empereur à déplacer la capitale de son duché vers Modène, une ville plutôt rurale. Dans les registres professionnels et les statuts des corporations que le duc fit alors établir, on trouve la première documentation officielle de l'activité de la famille Giusti, qui s'occupait probablement depuis longtemps déjà de la production et de la vente de produits typiques de Modène : Lambrusco, « fines saucisses » et surtout vinaigre balsamique. Ce dernier était déjà considéré à l'époque comme la fierté de la maison.
C'est ainsi que commence l'histoire du plus ancien, prestigieux et le plus primé producteur de vinaigre balsamique de Modène, d'Italie et du monde. Depuis, la famille Giusti s'est distinguée par la production d'un vinaigre balsamique de première qualité, qui a reçu au fil des siècles des reconnaissances et des récompenses de toutes sortes : la famille est l'auteur de la première recette documentée de production de vinaigre balsamique (1863), lauréate de 14 médailles d'or lors de diverses expositions et foires en Europe centrale pendant la Belle Époque et enfin, depuis 1929, détentrice des armoiries de la maison royale de Savoie – un honneur particulier accompagné du titre de « Fournisseur officiel de la Cour », décerné à Giusti par le roi Vittorio Emanuele II. C'est pourquoi Giusti est une étape majeure dans l'histoire du vinaigre balsamique – non seulement à Modène, mais dans toute l'Europe.
La première recette de vinaigre balsamique de l'histoire
En 1863, à l'occasion de l'exposition agricole de Modène, Giuseppe Giusti a été le premier à fixer les règles d'or encore inchangées aujourd'hui pour la préparation d'un vinaigre balsamique parfait, basées sur une tradition orale séculaire. La recette comprend trois points clés : le choix des raisins, la qualité des récipients et la durée de maturation. Il s'agit du premier document existant sur la production de vinaigre balsamique, encore connu aujourd'hui sous le nom de « recette Giusti ».
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14 médailles d'or et une histoire pleine de distinctions
L'histoire de la famille Giusti a atteint son apogée à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. La période dite de la Belle Époque, où la passion pour les voyages et le goût du luxe et du plaisir se sont établis dans les couches sociales européennes, a préparé le terrain pour la diffusion de ce vinaigre exclusif dans toute l'Europe. À cette époque, d'abord Giuseppe puis Pietro Giusti présentent le précieux vinaigre balsamique, fierté de leur maison, dans la plupart des expositions européennes, où ils rencontrent un grand succès. En quelques décennies, la famille Giusti reçoit de nombreuses distinctions prestigieuses, dont 14 médailles d'or. Le public émerveillé découvre des vinaigres âgés de 30, 50 et 100 ans. En 1900, Giuseppe Giusti est présent à Paris, où il remporte une médaille d'or à l'Exposition Universelle avec un vinaigre vieilli 90 ans. Depuis cette époque, le vinaigre balsamique Giuseppe Giusti jouit de la réputation de roi des balsamiques dans toute l'Europe.
Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti
Le Gran Deposito di Giuseppe Giusti (Grande Sélection) est connu comme la plus grande collection de fûts centenaires de vinaigre balsamique et témoigne de manière impressionnante de l'histoire et de la tradition de la famille Giusti. Le meilleur vinaigre balsamique est obtenu après de nombreuses années de vieillissement et par le mélange de vinaigres centenaires contenus dans les plus vieux fûts. Les Giusti, conscients de l'importance de ce patrimoine familial, ont préservé avec passion et soin cette sélection historique de vinaigres au fil des siècles, qui constitue le cœur du célèbre bouquet aromatique de Giusti.
Une histoire riche en reconnaissances
La société Giusti reçoit encore aujourd'hui de nombreuses distinctions pour ses vinaigres balsamiques de première qualité, preuve de sa quête de qualité séculaire, qui reste inchangée. Le Superior Taste Award est la dernière reconnaissance obtenue en mars 2006, décernée par l'organisation indépendante bruxelloise de la Communauté européenne Taste & Quality Institute. Cette organisation, soutenue par la plupart des associations de sommeliers, de chefs et de restaurants européens, a attribué la note maximale de 3 étoiles au vinaigre balsamique « Giusti Banda Rossa », réservée « aux produits excellents avec un score de 90 % et plus » (www.itqi.org).
Emilie-Romagne
L'Emilie-Romagne est la région culinaire du jambon de Parme, du Parmigiano, de la Mortadella et du Ragù bolognais.
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