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iContadini

Ugento,Salento

Slow-Food aus Salento

Edoardo ist einer der leidenschaftlichsten Gemüsebauern überhaupt. Mit seiner Azienda erfüllt er alle Kriterien eines Slow-Food-Bauern. Alle Zutaten, die er für seine Pomodori secchi und seine anderen Spezialitäten braucht, stammen aus seiner Heimat, dem Salento. Alles wird in liebevoller Handarbeit hergestellt und absolut naturbelassen haltbar gemacht.

100 % Pomodoro, 100 % Amore

Als wir Edoardo zuhause in Ugento im apulischen Salento besuchten, durften wir ihm bei der Pomodori-Trocknung über die Schulter schauen. Die Pflänzchen für seine getrockneten Tomaten kommen ab April ins Feld. Im Juli leuchten die Pomodori dunkelrot und werden sorgsam von Hand gepflückt.

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Passierte Tomaten - grob
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La Passata Rustica

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4.95 CHF
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Aufstrich aus Tomaten – ansprechend in Szene gesetzt
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Pâte à tartiner de tomates séchées

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Sonnengetrocknete Würz-Tomaten – ansprechend in Szene gesetzt
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Grande Antipasto del Salento
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Grande Antipasto del Salento

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Getrocknete Kirschtomaten
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Tomates cerises séchées au soleil

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Contenu : 1 x 230g GP: 47,39CHF/kg
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Passata aus gelben Tomaten
Passata de tomates jaunes

Contenu : 0.25 kg (19.80 CHF / 1 kg)

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14.90 CHF
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Détails

Plus disponible | №| №: 73271

Contenu : 1 x 230g GP: 64,78CHF/kg
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N'oubliez pas que les spécialités comme le panettone, la colomba ou la viande grillée ne sont disponibles que de manière saisonnière.

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Nous nous ferons un plaisir de vous aider. Votre équipe Gustini

Von Hand, wie früher

Frisch vom Feld dürfen nur die allerbesten Früchte weiter zu den Frauen, die sie vorsichtig halbieren und sorgsam auf den großen Dörrnetzen ausbreiten. Sie werden von Hand eingesalzen. Vier bis fünf Tage trocknen die Pomodori Secchi traditionell unter freiem Himmel in der heißen mediterranen Sonne.

Tomatenrotes Meer

Dann sieht das Gelände aus wie ein überbordendes rotes Meer – Tomatenrot, soweit das Auge reicht. Der Scirocco weht und wirket dabei wie ein kraftvoller Föhn. Durch das langsame Trocknen in der Sonne konzentriert sich alles, was in der Tomate steckt: Süße, Säure und das einzigartige Aroma.