Des pâtes avec de la personnalité
Dans le village de Carrù, au cœur des Langhe, bat le cœur de la petite manufacture familiale Pastificio Allemandi. Ici, au Piémont, où le plaisir est une tradition, les Allemandi transmettent leur amour des pâtes de génération en génération.
Métier, vocation, pâtes
Maurizio Allemandi, ancien chef étoilé avec une expérience internationale dans des cuisines renommées à St. Moritz, Londres et Washington, a décidé en 2005 de faire de sa passion pour les pâtes son métier et a fondé la Pastificio dans sa ville natale.
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Tajarin dorés
L'amour des pâtes et son inspiration culinaire, Maurizio les a hérités de sa grand-mère Mariuccia. Elle tenait un restaurant à Carrù. Enfant, Maurizio admirait sa Nonna et la regardait attentivement préparer les Tajarin, les pâtes aux œufs traditionnelles du Piémont. Pour ces pâtes d'un jaune éclatant et soyeuses, qui rappellent les Tagiolini, jusqu'à 30 jaunes d'œufs sont pétris avec un kilo de farine. Elles sont servies avec de la truffe, du beurre et du parmesan.
Juste quelques œufs en plus
Le Piémont est généralement connu pour ses pâtes riches, qui contiennent toujours une forte proportion de jaunes d'œufs. Elles se distinguent des autres pâtes par leur texture délicate et une saveur intense et beurrée. Les pâtes d'Allemandi ne sont pas n'importe quelles pâtes ; elles sont une déclaration d'amour aux pâtes du Piémont.
