Spécialités au chocolat

Chocolat d’Italie

Lorsqu`on évoque le chocolat, on pense avant tout aux grandes nations dans le domaine comme la Belgique ou la Suisse. On oublie cependant souvent que l’Italie est aussi un pays de chocolatiers. Et plus que ça, le nougat a été découvert en Italie : à vrai dire dans l’urgence à Turin, lorsque l'importation du cacao fut freinée par l'augmentation des frais de douanes. Les maîtres chocolatiers turinois eurent alors l'idée d'allonger le chocolat avec une crème à base de noisettes du Piémont moulues (nocciole en italien). Cela eut un tel succès que bientôt, cette solution de fortune devint un produit de qualité. Un des premiers à avoir profité de cette popularité est Pier Paul Caffarel, dont le nom encore aujourd’hui est lié à la Gianduia de première qualité. Il y a bien évidemment de « l’authentique » chocolat italien fabriqué à partir de véritables fèves de cacao.  

Baci et pralines

Les baci sont originaires de la ville de Pérouse. Il s’agit d’une noisette recouverte d’une crème au nougat et à la noisette (Gianduia). Selon la légende, le nom d’origine était cazzotto (=coup de poing) car la forme rappelle celle d’un poing. Une amie de l’inventrice trouvait cependant qu’il fallait un nom plus sympathique. C’est ainsi qu’elle pensa a bacio, au pluriel Baci.

D’autres pralines sont aussi fabriquées en Italie et sont appelées truffes bien qu’il n’y ait aucun rapport avec le noble champignon. On les nomme comme cela afin d’exprimer la haute qualité du produit.