Emilie-Romagne
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Parmigiano Reggiano AOP – affiné 90 mois, Riserva
90 mois, cela représente plus de sept ans et demi d’affinage. Très peu de fromageries laissent leurs meules de Parmigiano Reggiano mûrir aussi longtemps. Il ne reste alors que l’essentiel : la texture, la puissance, la profondeur. Des cristaux croquants qui fondent ensuite sur la langue. Des arômes qui se déploient par vagues. Le goût est intense, complexe, chaleureux et persiste longuement en bouche. Il révèle une saveur prononcée et des notes de fruits secs, accompagnées en finale de nuances boisées et épicée
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Caseificio Gennari
La Ferrari du parmesan ! Fait à la main et mûri très lentement. Chaque Parmigiano de la Caseificio Gennari a son propre caractère. Chacun est une œuvre d'art !
Bei Gustini in der Limited Edition
Die meisten Parmigiani kommen nach 24, 36, vielleicht 40 Monaten in den Verkauf. Nur eine Handvoll Caseifici in ganz Emilia-Romagna lässt länger reifen, und noch weniger wagen sich an eine Reife von 90 Monaten oder mehr heran. Wir haben nun bei unseren Amici in der Caseificio Gennari einen solchen Gourmet-Laib erhalten können. Ist er aufgeteilt, ist diese Rarität vergriffen, bis der nächste Laib irgendwann so weit ist. Wer sich jetzt ein Stück sichert, gehört zu dem sehr kleinen Kreis, der diesen Käse je gekostet hat.
Entdecke die Grenzen der Reifung
Der Parmesan muss von Anfang an sehr sauber gearbeitet sein, er kann reißen, austrocknen, seine Form verlieren – und dann ist die Arbeit von Jahren für die Käserei verloren. Wer so lange reifen lässt, braucht Platz, geschultes Auge und die Bereitschaft, einen Großteil seines Lagers über fast ein Jahrzehnt zu binden.
So verwendest du die Gourmet-Rarität
So ein Parmigiano ist nicht mehr primär ein Reibekäse für Pasta. Dafür wäre er fast zu schade. Er ist eher ein Degustationskäse. Verkoste ihn langsam. Brich ihn in kleine Stücke, statt ihn zu schneiden, und gib deinen Geschmacksknospen Zeit – die kristalline, mürbe Textur entfaltet sich erst in Ruhe.
Das passt gut dazu
Serviere ihn pur, oder für den großen Auftritt: mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale, Kastanienhonig oder Mostarde. Dazu passt ein Primitivo di Manduria DOP – kraftvoll, dicht und mit reifer, dunkler Frucht bringt er die nötige Struktur mit, um der Intensität dieses Parmesans standzuhalten.
Parmigiano Reggiano AOP – affiné 90 mois, Riserva
Informations sur le produit "Parmigiano Reggiano AOP – affiné 90 mois, Riserva"
- édition Gustini limitée : une seule meule disponible, soit 120 pièces
- rareté exceptionnelle : affiné pendant plus de 90 mois
- goût plus profond et plus concentré que celui des Riserva classiques
- texture cristalline et arômes intenses et persistants
- authentique Parmigiano Reggiano portant le sceau AOP du Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
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|---|---|
| secteur alimentaire responsable: | Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio |
Ingrédients
Kuhmilch (Rohmilch), Salz, Lab
Nährwertangaben
| je 100 g | |
| Brennwert | 1.671 kj / 402 kcal |
|---|---|
| Fett | 29,7 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 19,6 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiss | 32,4 g |
| Salz | 1,6 g |
Secteur alimentaire responsable
Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio
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Primitivo di Manduria DOP - vin rouge primé
19.90 CHF
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Chutney de poires et de moutarde
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Tradizionale di Modena DOP - extra vecchio
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Tomates séchées marinées dans de l'huile
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Vin rouge - Primitivo Puglia IGP
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Taralli au romarin
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Giusti Il Denso - 3 médailles d'or
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Salami des montagnes - spécialité de Toscane
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Amaretti alla mandorla
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Primo D.O.P. Monti Iblei Frantoi Cutrera
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Ciabatta Classica
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Bruschetta de tomates fraîches
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Tartufi - pistaches
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