








Bauernspeck wie früher
Mitten in der malerischen Berglandschaft Kastelruths, im Naturpark Schlern nahe der Seiser Alm, liegt der Kaltenbrunnhof. Bewirtschaftet wird er von Anton Trocker und seinem Sohn Dieter, die mittlerweile in dritter Generation ihren traditionellen Bauernspeck herstellen.

Räuchern für das Dorf
Antons Vater begann unmittelbar nach dem Krieg, für andere Dorfbewohner Speck zu räuchern. Da viele Familien weder den Räuchervorgang nicht selbst durchführen konnten, brachten sie ihm Wurstmett und Schweineschlegel. Nach einigen Monaten erhielten sie dann fertig gereifte Kaminwurzen und Speck zurück – bereits damals hochgeschätzt für die besondere Qualität.
Mehr Spezialitäten aus Südtirol
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77324
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 70159
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77284
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77325
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 70157
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77165
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77063
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag
Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77016
Kostenlos ab Warenwert von 49 €
kein Mindestbestellwert
kein Mindermengenzuschlag

Gewürze sind das Geheimnis
Noch heute wird einmal pro Woche frisches Fleisch angeliefert. Nach wie vor legen Speckbauer Dieter und sein Vater größten Wert darauf, die Schlegel sorgfältig mit der seit Generationen überlieferten Gewürzmischung einzureiben. Im Pökelraum lagern die Schinken dann mehrere Wochen, während sie immer wieder von Hand umgedreht werden. Auch Nachbar Sepp hilft dabei regelmäßig mit.

Die Bergluft macht den Unterschied
Im Anschluss folgt die milde Kalträucherung, die für den typischen Geschmack sorgt. Danach darf der Speck weitere sechs Monate reifen. Nachts werden dazu die Fenster der Räucherkammer geöffnet, damit die klare Bergluft durchzieht. Dieses besondere Verfahren verleiht dem Schinken nicht nur seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch seine kräftige Farbe und lange Haltbarkeit.






