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Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

(15)

Essbares Kulturerbe: Vacche Rosse, die seltenen roten Kühe, grasen seit der Antike in den Weiden der Po-Ebene. Ihre Milch ist außergewöhnlich aromatisch. Daraus entsteht ein seltener Parmigiano Reggiano mit feinen Noten von Nuss, Heu und geschmolzener Butter, elegant und vielschichtig im Geschmack. Produktdetails

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Produktnummer: 78268

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Caseificio Gennari

Der Ferrari des Parmesans! Handgemacht und ganz langsam gereift. Jeder Parmigiano aus der Caseificio Gennari hat seinen eigenen Charakter. Jeder ist ein Kunstwerk!

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Der Ursprung

Diese Geschichte beginnt im 6. Jahrhundert. Mit den germanischen Stämmen kamen auch rote Rinder nach Norditalien – die Vorfahren der heutigen Vacche rosse. Als die Benediktiner vor rund 800 Jahren den Parmigiano Reggiano entwickelten, stammte die Milch ausschließlich von diesen roten Kühen.

Vacche rosse

Die Milch der Vacche rosse schmeckt außergewöhnlich aromatisch. Das liegt an den Kräutern auf den Weiden der Po-Ebene und einer besonderen Kaseinstruktur. Da diese Rinder aber weniger Milch als andere geben, wurden sie im 20. Jahrhundert kaum noch gehalten. Der ursprüngliche Geschmack des Parmesans geriet in Vergessenheit.

Die Renaissance

Kurz vor der Jahrtausendwende machten sich dann Liebhaber dafür stark, wieder reine Käselaibe aus Milch des Rotviehs herzustellen. Ein eigenes Konsortium wurde gegründet und seither wächst die Zahl der Tiere in der Region um Parma zaghaft.

Das Konsortium

Auch die Käserei von Paolo Gennari gehört zu den wenigen, die die Milch der roten Kühe wiederentdeckten. Sein Käse ist vom Consorzio Vacche rosse mit dem DOP Siegel ausgezeichnet. Paolo macht ihn heute wie vor acht Jahrhunderten: mit denselben Zutaten und derselben Handwerkskunst. Die Rezeptur ist bis heute unverändert: Milch der roten Kühe, Lab, Salz und Zeit.

Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

Produktinformationen "Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift"

100 % Milch der seltenen Vacche rosse
traditioneller Parmesan wie vor Jahrhunderten
Rarität mit limitierter Verfügbarkeit
elegantes, vielschichtiges Aroma
Original mit DOP Siegel

Emilia-Romagna

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Badge:	Favourite
Badges Empfohlen von - Sektion:	Geschützte Herkunfsbezeichnung
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:	Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio

Zutaten

Kuhmilch (Rohmilch), Salz, Lab

Nährwertangaben

	je 100 g
Brennwert	402 kcal / 1671 kj
Fett	29.7 g
davon gesättige Fettsäuren	19.6 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Eiweiss	32.4 g
Salz	1.6 g
	g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio

(55)

Falorni Salami vom Bergschwein-Schinken

Menge 0.37 kg (CHF 56.49 / 1 kg)

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Girasoli mit Steinpilzen

CHF 8.90

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Balsamico Il Denso Giusti - Testsieger

Menge 250 ml (CHF 0.12 / 1 ml)

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Gelbe geschälte Tomaten - 3er Set

Varianten ab CHF 3.50

CHF 8.00 CHF 10.50 (23.81% gespart)

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Ciabatta - Klassisch

CHF 4.50

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La Bella - erstklassiges Olivenöl

CHF 29.90

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Parmesan DOP - 36 Monate gereift

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Pecorino Romano DOP

CHF 11.90

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Falorni Salami vom Bergschwein-Schinken

Menge 0.37 kg (CHF 56.49 / 1 kg)

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Büffelmozzarella - 2 Kugeln

Menge 250 g (CHF 0.04 / 1 g)

CHF 10.90

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Parmesan DOP - 13 Monate gereift

CHF 19.90

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Pecorino Sardo DOP - 5 Monate gereift

CHF 9.90

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1 - 10 von 15 Bewertungen

22. November 2023 17:26

Hat mich nicht überzeugt

Ich war sehr gespannt auf diesen Parmesan und muss zugeben, er hat mich nicht überzeugt und ich bleibe bei meinem salzkristallhaltigen, preiswerteren Parmesankäse. Werde demnächst nacheinander beide verkosten, vielleicht bestätigt sich mein erster Eindruck: Salzkristalle hat er, aber leider auch viel zu intensiven vergorene Milchsäure-Geschmack. So als hätte man Vollmilch zu lange in der Wärme stehen gelassen und sie ist gekippt. Bin mir nicht sicher, ob er so schmecken soll.

2. Januar 2022 12:30

Etwas besonderes

Als Käseliebhaber kann ich nur sagen. Bester Parmigiano den ich jemals gegessen habe.

17. Februar 2021 18:16

Der Vacche-Rosse hat mich hier her gebracht

Ja vor ca. 3 Jahren sah ich im TV eine Sendung über Parmesan, da wurde auch der Vacche Rosse genannt, also habe ich gegoogelt wo ich den Kaufen kann und so bin ich bei Gustini gelandet. Leider war er damals ausverkauft und irgendwie habe ich es nie geschafft, einen zu bekommen bis letzte Woche. Nun weiß ich von was die Sachverständigen reden, das ist Parmesan wie ich ihn noch nie gegessen habe, aber nur noch diesen essen möchte...ich bestelle jetzt gleich wieder und bitte darum, mir rechtzeitig Bescheid zu sagen, sollte das Lager nur noch wenige Stücke haben, dann möchte ich nochmals bestellen. Ja auch unter den "echten" Parmesanlaiben gibt es riesige Unterschiede, das hat natürlich seinen Preis, aber meine Devise ist: Lieber weniger, dafür Besseres! In diesem Sinn: Buon Appetito♥

24. Januar 2021 19:32

Parmesan

Einmaliger Geschmack, werde ich wieder kaufen.

24. Januar 2021 19:32

Parmesan

Einmaliger Geschmack, werde ich wieder kaufen.

19. Juni 2020 09:13

Edel, fein, wir lieben ihn

Wir haben so manchen Parmigiano ausprobiert aber wir kaufen immer diesen hier. Auf ein lauwarmes Knoblauchciabatte drauf gehobelt und einen Wein dazu , dann ist für uns die Welt in Ordnung. Oder auch mal ein Stückchen in Olivenöl eingelegt ,das Öl ist so vollmundig. Wunderbar. Der Preis ist, wenn man die Mühe und die Arbeit sieht, ( komme aus einer Forst und Landwirtschaft ) für dieses Geschmackserlebniss absolut in Ordnung. Verbrauchen meist zwei Stück im Jahr davon. Kauf ich immer wieder !

1. Oktober 2019 20:35

Keinen anderen Parmesan

Der Parmesan ist der Hammer. Es schmeckt kein anderer so genial wie dieser ,einfach nur spitze, ich esse denn nur einfach pur zu schade über Nudeln .

8. April 2018 14:08

Phantastisch

Es ist tatsächlich unglaublich, dass es noch ein intensiveres Geschmackserlebnis gibt als vom normalen, edlen Parmigiano Reggiano! Der Parmigiano di Vacche Rosse ist traumhaft! Ob auf Teigwaren, Gemüse oder pur genossen - ein Vergleich zahlt sich aus!

8. April 2018 14:08

Phantastisch

14. September 2015 08:30

Besonderer Genuss

Ich habe mit Neugier und grosser Freude diesen so besonderen Parmigiano genossen. Der volle, intensive Geschmack hat mich sehr beeindruckt. Ich glaube, jetzt mag ich gar keinen einfachen Käse mehr!