Venetien
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Lievito madre - aktiver Trockensauerteig
(72)
Backe deine Pizzen und Brote doch einmal mit Lievito Madre statt mit einfacher Hefe! Die aktive Sauerteigkultur entsteht durch fermentierte Weizenkeime. Mit ihr geht der Teig wunderbar auf. Du wirst begeistert sein vom Duft, den Aromen und der Leichtigkeit der Backkunstwerke!
Produktdetails
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Produktnummer:
68109
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So dosierst du die Lievito Madre
Die Anwendung ist denkbar einfach, denn das Pulver kommt direkt aus der Tüte ins Mehl – ganz ohne Auffrischen oder Ansetzen. Steht im Rezept Hefe, ersetzt du sie einfach durch Lievito Madre. Als Faustregel für die Mene gilt: 50 g des Pulvers auf 500 g Mehl. Diese Dosierung garantiert Einsteigern gelingsichere Ergebnisse.
Pizzateig mit Lievito Madre
Das Pizzateig-Rezept des Herstellers empfiehlt 25 g Lievito Madre Pulver auf 500 g Mehl und setzt auf eine längere, kalte Gare (8 Stunden im Kühlschrank + 2 Stunden bei Raumtemperatur). Die genaue Anleitung findest Du hier nochmal im FAQ Bereich.
Unterschied Lievito Madre und Sauerteig
Lievito Madre ist eine milde Form des Sauerteigs, speziell auf Weizen gezüchtet. Während klassischer Sauerteig mit Roggenmehl kräftig-würzig und leicht säuerlich schmeckt, überzeugt Lievito Madre mit feinen, fast süßlichen Aromen. Ideal für Pizza, Ciabatta, Panettone und helle Brote. Gleichzeitig sorgt Lievito Madre für eine starke Triebkraft wie Hefe, sodass der Teig luftig aufgeht und besonders bekömmlich wird.
Lebende Kulturen
Die Mischung aus Weichweizenmehl, Weizenkeimmehl und Sauerteigpulver enthält lebende Kulturen und hat daher nur eine begrenzte Haltbarkeit. Sie eignet sich nicht für lange Lagerung oder große Vorräte. Ob Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut – Lievito Madre lässt sich mit allen Mehlsorten kombinieren.
Lievito madre - aktiver Trockensauerteig
Produktinformationen "Lievito madre - aktiver Trockensauerteig"
- Original italienische Lievito Madre
- Für mehr Aroma & Geschmack
- Für eine besonders luftige Krume
- Ideal für lange Teigführungen
- Perfekt für Pizza, Brot & Focaccia
- Einfach in der Anwendung
- Natürliches, mildes Sauerteigaroma
- Profi-Qualität von Ruggeri
| Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: | Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova |
|---|
Zutaten
zubereitet mit 80 % getrocknetem Sauerteig (Weichweizenmehl, getrockneter Weizenkeim-Sauerteig 5 %), Trockenhefe, Weizengluten, getrocknete lebende Milchsäurebakterien 0,01 %
Allergiehinweis: Kann Milch, Eier, Soja, Sesam, Lupine oder Senf enthalten.
Nährwertangaben
| je 100 g | |
| Brennwert | 1.630 kj / 385 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,1 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g |
| Eiweiss | 19 g |
| Salz | 0,10 g |
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, I - 35129 Padova
Ja, hier: vermische 500g Mehl (Typ 0) mit 25g Lievito Madre, 12,5g Salz und 300 ml Wasser in einer Schüssel, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend für 60 min abgedeckt ruhen lassen. Danch Teiglinge à 200g formen und diese wiederum für 8 Stunden abgedeckt in einem Behälter gehen lassen. Die Teiglinge 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur weitergehen lassen. Vor dem Backen aus den Teiglingen jeweils runde Pizzateige formen. Den Ofen vor dem Backen auf 220 Grad vorheizen, anschließend die Pizzen jeweils für ca. 10 min. backen.
Ja, hier. Vermische in einer Schüssel 500g Mehl (Typ 0) und 50g Lievito Madre mit 10 g Salz und 300 ml Wasser, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danch einen Teigling formen und diesen wiederum für 150-180 Minuten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen gehen lassen (der Ofen sollte ausgeschaltet sein). Nun das Backbelch mit dem Brot noch einmal aus dem Ofen nehmen, diesen auf 220 Grad vorheizen und anschließend das Brot darin für 20-25 min backen.
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Caputo Cuoco Farina 00 Pizza Chef 3x1kg
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Semola Caputo - Hartweizengrieß fein
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Caputo Hefe Trocken - Lievito Secco per Pizza
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Caputo Hartweizengriess Semola Set 3x1 kg
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