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Parmesan DOP - 90 Monate gereift, Riserva

90 Monate heißt: Stagionatura über siebeneinhalb Jahre. So lange lassen nur extrem wenige Caseifici Parmesanräder reifen. Was bleibt: Essenz. Textur. Kraft. Kristalle, die knuspern und dann auf der Zunge zergehen. Aromen, die sich in Wellen entfalten. Der Geschmack ist intensiv, vielschichtig, warm und lange präsent. Mit ausgeprägter Würze und Noten von Trockenfrüchten, die sich mit Holz und Gewürzen im Abgang verbinden. Produktdetails

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Caseificio Gennari

Der Ferrari des Parmesans! Handgemacht und ganz langsam gereift. Jeder Parmigiano aus der Caseificio Gennari hat seinen eigenen Charakter. Jeder ist ein Kunstwerk!

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Bei Gustini in der Limited Edition

Die meisten Parmigiani kommen nach 24, 36, vielleicht 40 Monaten in den Verkauf. Nur eine Handvoll Caseifici in ganz Emilia-Romagna lässt länger reifen, und noch weniger wagen sich an eine Reife von 90 Monaten oder mehr heran. Wir haben nun bei unseren Amici in der Caseificio Gennari einen solchen Gourmet-Laib erhalten können. Ist er aufgeteilt, ist diese Rarität vergriffen, bis der nächste Laib irgendwann so weit ist. Wer sich jetzt ein Stück sichert, gehört zu dem sehr kleinen Kreis, der diesen Käse je gekostet hat.

Entdecke die Grenzen der Reifung

Der Parmesan muss von Anfang an sehr sauber gearbeitet sein, er kann reißen, austrocknen, seine Form verlieren – und dann ist die Arbeit von Jahren für die Käserei verloren. Wer so lange reifen lässt, braucht Platz, geschultes Auge und die Bereitschaft, einen Großteil seines Lagers über fast ein Jahrzehnt zu binden.

So verwendest du die Gourmet-Rarität

So ein Parmigiano ist nicht mehr primär ein Reibekäse für Pasta. Dafür wäre er fast zu schade. Er ist eher ein Degustationskäse. Verkoste ihn langsam. Brich ihn in kleine Stücke, statt ihn zu schneiden, und gib deinen Geschmacksknospen Zeit – die kristalline, mürbe Textur entfaltet sich erst in Ruhe.

Das passt gut dazu

Serviere ihn pur, oder für den großen Auftritt: mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale, Kastanienhonig oder Mostarde. Dazu passt ein Primitivo di Manduria DOP – kraftvoll, dicht und mit reifer, dunkler Frucht bringt er die nötige Struktur mit, um der Intensität dieses Parmesans standzuhalten.

Parmesan DOP - 90 Monate gereift, Riserva

Produktinformationen "Parmesan DOP - 90 Monate gereift, Riserva"

limitierte Gustini Edition: nur ein Laib verfügbar (120 Stück)
extreme Rarität: über 90 Monate gereift
tiefer und konzentrierter als klassische Riserva-Qualitäten
kristalline Struktur mit intensivem, lang anhaltendem Aroma
Original mit DOP-Siegel des Parmigiano Reggiano-Konsortiums

Emilia-Romagna

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Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:	Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio

Zutaten

Kuhmilch (Rohmilch), Salz, Lab

Nährwertangaben

	je 100 g
Brennwert	1.671 kj / 402 kcal
Fett	29,7 g
davon gesättige Fettsäuren	19,6 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Eiweiss	32,4 g
Salz	1,6 g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio

(12)

Primitivo di Manduria DOP – Testsieger Rotwein

Menge 0.75 l (CHF 26.53 / 1 l)

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Birnen-Senf Chutney - Mostarda

Menge 240 g (CHF 0.05 / 1 g)

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Aceto Balsamico Tradizionale DOP - extra vecchio

CHF 179.00

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Getrocknete Tomaten - Original italienisch

Menge 0.28 kg (CHF 28.21 / 1 kg)

CHF 7.90

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Primitivo Puglia IGP - Testsieger Rotwein

CHF 12.90

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Taralli al Rosmarino

CHF 5.90

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Balsamico Il Denso Giusti - Testsieger

Menge 250 ml (CHF 0.12 / 1 ml)

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Falorni Salami vom Bergschwein-Schinken

Menge 0.37 kg (CHF 56.49 / 1 kg)

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Amaretti - mit Mandeln

CHF 8.90

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Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

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Ciabatta - Klassisch

CHF 4.50

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Menge 1 x 250g GP: 18,00CHF/kg

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Parmesan DOP - 72 Monate gereift

CHF 34.90

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Birnen-Senf Chutney - Mostarda

Menge 240 g (CHF 0.05 / 1 g)

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Parmaschinken DOP - Aufschnitt

CHF 12.90

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Getrocknete Tomaten - Original italienisch

Menge 0.28 kg (CHF 28.21 / 1 kg)

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