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San Marzano Tomaten DOP - für Pizza
(117)
Echte San-Marzano-DOP-Tomaten reifen nur im sonnenverwöhnten Agro Sarnese-Nocerino am Fuße des Vesuvs. Ihr außergewöhnliches Fruchtfleisch ergibt samtige, aromatisch dichte Saucen mit intensiv fruchtigem Geschmack. Die besondere Qualität kommt in einfachen Gerichten, bei denen die Tomate im Mittelpunkt steht, am besten zur Geltung – vor allem auf einer Pizza Napoletana.
Produktdetails
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Gusto Rosso Pomodori
Viele kleine Tomatenbauern pflücken für Gusto Rosso den leuchtenden Schatz des Südens. Vollreif, sonnenverwöhnt, einmalig im Geschmack. Wir bieten die Vielfalt der traditionellen Tomaten Italiens!
Was sind San-Marzano-Tomaten?
San Marzano ist eine Tomatensorte, die seit dem 18. Jahrhundert rund um die Kleinstadt San Marzano angebaut wird. Ihre Früchte sind lange, zylindrische Flaschentomaten mit einem kleinen Zipfel. Außergewöhnlich sind ihr festes Fruchtfleisch, die wenigen Kerne, der äußerst niedrige Wasseranteil und ihr intensiver, fruchtig-süßer Geschmack. Die Aromatik profitiert von der mediterranen Sonne und der Vulkanerde des Vesuvs. Als Saucentomaten sind sie ideal für die Konservierung in Dosen. Beim Kochen entsteht daraus eine köstliche, besonders sämige Sauce.
Ernte nur in Handarbeit
Die San-Marzano-Tomaten reifen nach und nach und müssen daher in mehreren Durchgängen gepflückt werden. Ihre zarte Schale ist empfindlich, besonders wenn die Früchte vollreif sind. Für die maschinelle Ernte eignet sich die Sorte deshalb überhaupt nicht. So geriet die traditionelle Tomatensorte mit der Zeit beinahe in Vergessenheit. Das änderte sich mit ihrer Wiederentdeckung durch die Slow-Food-Bewegung.
DOP-Siegel: Original vom Vesuv
Das Kürzel DOP steht im Italienischen für „Denominazione di Origine Protetta“. Dieses offizielle Gütesiegel der EU garantiert die geschützte Ursprungsbezeichnung. Ein eigenes Konsortium überprüft streng, ob alle Vorgaben eingehalten werden. So müssen die Tomaten in der Tiefebene Agro Sarnese-Nocerino auf den vulkanischen Böden am Fuße des Vesuvs wachsen. Pflege und Ernte müssen vollständig von Hand erfolgen. Maschinen dürfen nicht auf die Felder.
Warum eignen sich San Marzanos für Pizza?
San-Marzano-Tomaten wachsen in Kampanien – dort, wo die Pizza Napoletana erfunden wurde. Seit Generationen gehören sie zu den klassischen Zutaten. Die AVPN, der Verband zum Schutz der echten neapolitanischen Pizza, führt San Marzano DOP ausdrücklich als traditionelle Pizzatomate auf. Wenn Deine Pizza nach Italien schmecken soll, machen San Marzano Tomaten mit ihrer dichten Konsistenz und ihrem intensiv fruchtigen Geschmack eben den Unterschied.
San Marzano Tomaten DOP - für Pizza
Produktinformationen "San Marzano Tomaten DOP - für Pizza"
- ganze, geschälte San-Marzano-Tomaten in Premiumqualität
- eingelegt in Tomatensaft aus San-Marzano-Tomaten
- die beste Wahl für Pizzasauce, ideal auch für Sugo
- Gesamtgewicht pro Dose: 400 g, Abtropfgewicht: 260 g
- geschützte Ursprungsbezeichnung DOP (Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien)
| Badge: | Favourite |
|---|---|
| Badges Empfohlen von - Sektion: | Geschützte Herkunfsbezeichnung |
| Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: | Agrigenus Bioagriworld SRL Uninominale, Via G. Soriano 112, I - 80011 Acerra |
Zutaten
geschälte San-Marzano-Tomaten, Tomatensaft von San-Marzano-Tomaten, Salz
Nährwertangaben
| je 100 g | |
| Brennwert | 80 kj / 19 kcal |
|---|---|
| Fett | 0,5 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g |
| davon Zucker | 2,5 g |
| Eiweiss | 1,3 g |
| Salz | 0,25 g |
Zusätzliche Informationen
Gesamtgewicht: 400g, Abtropfgewicht: 260g
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Agrigenus Bioagriworld SRL Uninominale, Via G. Soriano 112, I - 80011 Acerra
Das D.O.P.-Siegel schützt die Herkunft der Tomaten aus der Region Agro Sarnese-Nocerino. DOP steht für Denominazione di Origine Protetta. Auf Deutsch entspricht das der geschützten Ursprungsbezeichnung, abgekürzt g. U.
Die Spezifikation legt unter anderem fest:
- welche San-Marzano-Linien zugelassen sind,
- wo die Tomaten angebaut werden dürfen,
- welche Eigenschaften Pflanzen und Früchte besitzen müssen,
- wie der Anbau erfolgt,
- wann und wie geerntet wird,
- wo die Verarbeitung stattfinden muss,
- in welcher Form das Produkt verkauft werden darf,
- welche Angaben und Zeichen auf der Verpackung stehen müssen.
Dell’Agro Sarnese-Nocerino“ bedeutet „aus dem Agro Sarnese-Nocerino“.
Gemeint ist die fruchtbare Sarno-Ebene in Kampanien, die sich zwischen dem Vesuv, dem Golf von Neapel und den Bergen des Hinterlandes erstreckt. Ihre Böden sind durch vulkanisches Material besonders nährstoffreich, während das warme mediterrane Klima ideale Bedingungen für den Tomatenanbau bietet.
Nur Tomaten, die im genau festgelegten Produktionsgebiet (umfasst 40 Gemeinden) angebaut und verarbeitet werden, dürfen die geschützte Bezeichnung „Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP“ tragen.
Auf dem Dosenboden findest du häufig eine Chargennummer mit einer dreistelligen Zahl zwischen 001 und 365. Diese Zahl kann für den fortlaufenden Tag des Jahres stehen: 001 entspricht dem 1. Januar, 250 beispielsweise dem 7. September.
Je nach Hersteller enthält der Code zusätzlich Angaben zum Jahr, zum Produktionsbetrieb oder zur Abfülllinie. Da die Codierung nicht einheitlich ist, lässt sich das genaue Datum nur mit den Angaben des jeweiligen Herstellers sicher bestimmen.
Echte San-Marzano-Tomaten wachsen nur im geschützten Anbaugebiet am Fuße des Vesuvs auf vulkanisch geprägten Böden. Sie werden von Hand geerntet, sobald sie vollständig ausgereift sind.
Für ihren Anbau gelten strenge Vorgaben. Besonders sind sie durch die Verbindung aus aufwendiger Handarbeit, geschützter Herkunft und ihrer hervorragenden Saucenqualität. Ihr Geschmack ist intensiv tomatig, angenehm süßlich und fruchtig.
Fülle die übrigen Tomaten zusammen mit dem Tomatensaft in ein sauberes, verschließbares Gefäß um und bewahre sie im Kühlschrank auf. Verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage. Alternativ kannst du die Tomaten portionsweise einfrieren.
Achte auf die vollständige Bezeichnung „Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP“.
Auf der Verpackung müssen außerdem das rot-gelbe DOP-Siegel der Europäischen Union und die vorgeschriebenen Angaben zur Herkunft zu finden sein.
Zertifizierte Verpackungen sind nummeriert und tragen in der Regel auch das Zeichen des zuständigen Schutzkonsortiums.
San-Marzano-Tomaten eignen sich besonders für Gerichte, in denen der Tomatengeschmack im Mittelpunkt steht. Ideal sind sie für Pizza, Pasta al pomodoro, ein schlichtes Sugo zu Gnocchi, Arrabbiata, Parmigiana di melanzane, Lasagne und Tomatensuppe.
Du kannst die ganzen Tomaten je nach Gericht mit der Hand zerdrücken, stückig verkochen oder fein passieren.
Zerdrücke die Tomaten mit den Händen oder einer Gabel. Schmecke sie nach Bedarf mit etwas Salz ab und gib nur so viel Tomatensaft hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce wird nicht vorgekocht, sondern kommt direkt auf den Pizzateig.
Den Tomatensaft kannst du mitverwenden. Für Pastasaucen, Suppen und Schmorgerichte gibst du ihn einfach vollständig dazu. Bei Pizzasauce solltest du ihn nur nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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