Tomate Mozzarella – Der Caprese Salat

Tomate Mozzarella – Insalata Caprese

Wir Deutschen lieben Caprese – oder wie wir oft sagen: Tomate-Mozzarella. Doch warum schmeckt der Salat in Italien fast immer besser? Ganz einfach: wegen der Qualität der Zutaten. Das Gericht ist extrem schlicht und lebt zu 100 % von hochwertigen Produkten. Wässrige Treibhaustomaten (vor allem im Winter), gummiartige Mozzarellakugeln oder billiger Balsamico kommen in Italien erst gar nicht auf den Teller.

Tomate-Mozzarella – Original Zutaten

Weniger ist mehr lautet das Geheimnis des Caprese-Geschmacks. Die Zutaten sind überschaubar, aber sie müssen von erstklassiger Qualität sein! Zum Original gehören:

• perfekt gereifte Tomaten
• Büffelmozzarella (oder Mozzarella Fior di Latte)
• frische Basilikumblätter
• Olivenöl extra vergine
• Salz

Die Tomate macht’s

Die perfekte Reife entscheidet – deshalb ist Caprese eigentlich ein Sommergericht. Selbst auf Capri wird dieser Salat vor allem in der warmen Jahreszeit serviert, wenn die Tomaten wirklich aromatisch sind.
Oft kommen San-Marzano-Tomaten zum Einsatz oder die Sorte Re Umberto, detto Fiascone, die ebenfalls von der sorrentinischen Halbinsel stammt und als Mutter der San Marzano gilt.

Gute Tomaten müssen intensiv duften, fest sein und dürfen nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Kalte Tomaten zeigen ihr Aroma nur im Ansatz. Besonders köstlich wird Caprese, wenn man verschiedene Tomatensorten kombiniert – das schmeckt nicht nur besser, sondern sieht auch beeindruckend aus. Geeignete Sorten sind Roma-Tomaten, Datteltomaten, Ochsenherztomaten sowie orange und gelbe Tomaten.

Seltener finden sich im Zutaten wie Oregano oder schwarzer Pfeffer auf dem Gericht. Manchmal wird Caprese auch als gewürfelter statt scheibenförmig angerichteter Salat serviert.

Muss es Büffelmozzarella sein?

Italiener verwenden für ihre Caprese sowohl Büffelmozzarella als auch Fior di Latte – je nachdem, was regional typisch ist und welche Textur sie bevorzugen. In Kampanien, wo die Caprese ihren Ursprung hat, greift man traditionell zum Mozzarella di Bufala Campana DOP: cremig, aromatisch und besonders charaktervoll.

In vielen anderen Regionen Italiens landet hingegen frisch hergestellter Fior di Latte auf dem Teller. Er ist milder und zart-elastisch. Beides ist original italienisch. Ob Büffel oder Kuhmilch – entscheidend ist die Qualität: frisch, handwerklich hergestellt und ohne gummiartige Industrieware.

Saisonale Caprese Varianten

Je weiter man sich von der Wiege des Gerichts in Italien entfernt, desto mehr Variationen finden sich.

• Caprese mit Burrata
• Caprese mit getrockneten Tomaten
• Caprese mit Pesto
• Caprese mit Balsamico
• Caprese mit schwarzen Oliven

Moderne Rezepte tauschen die Tomaten manchmal auch gegen Scheiben von Pfirsischen, Mango, Blutorangen oder Pflaumen ein. Das ist durchaus lecker! Auch rote Bete eignet sich fantastisch.

FAQ Caprese