Mulino Caputo

Neapel, Kampanien· seit 1924

Fragen Sie mal einen Pizzabäcker in Neapel, welches das beste Mehl ist! Er wird sagen, es ist das Mehl aus der altehrwürdigen Familienmühle von Antimo Caputo, die seit 1924 mitten in der quirligen Stadt steht!

Eine Reise nach Neapel, zu Antimo Caputos Mehlmühle, ist immer eine Reise ins Mutterland der Pizza. Hier in dieser quirligen Stadt, wo die Vespas zwischen den Pizzerien hin und her sausen, wo irgendwo immer gerade ein Pizzateig ganz langsam aufgeht und die Leute auf den Strassen mittags und abends die beste Pizza der Welt essen, hier schwören die Menschen seit fast einem Jahrhundert genau auf ein Mehl, wenn es um ihr Heiligstes geht: Es ist das Mehl von Caputo.

In Antimo Caputos Molino mahlen die Mühlen noch langsam. 1924, als die Pizza als Armeleutessen der Vesuv-Bauern galt, gründete sein Onkel Carmine die Mühle. Seitdem gehören riesengroße rote und blaue Caputomehlsäcke zu Neapels Stadtbild: Auf den offenen Ladenflächen der LKWs werden sie geschäftig von Pizzeria zu Pizzeria gefahren …

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Keine Kompromisse bei der Qualität

Fragt man Antimo, warum sein Mehl in alle Himmelsrichtungen der Welt exportiert wird, dann verrät er das Geheimnis: Es sind die einfachen Dinge, die Caputo-Mehl so besonders machen. Am Anfang steht der beste Weizen Italiens. Es muss immer der Beste sein! Da gibt es keine Kompromisse. Dieser Weizen wird ganz langsam gemahlen, denn gutes Mehl braucht Zeit! So fing Antimos Onkel C einst an, sein Mehl zu mahlen und so machen es die Caputos bis heute.

Antimo selbst versteht sich als weltweiten Botschafter der neapolitanischen Pizza. Die Pizza ist kein einfaches Gericht, sagt er, Pizza ist Philosophie, Pizza ist Kultur und wer Pizza macht, ist ein Künstler!

Kampanien

Das bunt gemischte Vulkanland zwischen Meer und Bergen ist reich an Farben und Gerüchen. Die Hauptstadt: Neapel – das klingt nach dem bunten Italien, wie man es sich typischerweise vorstellt: chaotisch, lautstark, sommerlich flirrend und voll ungebremster Lebensfreude. Und tatsächlich kommen von hier die Speisen, die der Laie gern verallgemeinernd als typisch italienisch bezeichnet: Pizza, Pasta, Tomaten und Mozzarella. Neben Tomaten wachsen auf den fruchtbaren Lavaböden am Fuße des Vesuvs hervorragend Artischocken, Orangen und Zitronen, aber auch Fenchel, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Paprika. Der Hartweizen, den man zur Herstellung der weltberühmten Pasta benötigt, wird ebenfalls in dieser Region angebaut.

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