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Salsiccia Pizza mit Broccoli
Pizza salsiccia e broccoli ist noch ein Geheimtipp. Sie wird dich spätestens beim ersten Bissen überzeugen. Würzige Salsiccia, fein vorbereiteter Brokkoli und geräucherter Provola ergeben eine Pizza mit Tiefe, Charakter und erstaunlicher Frische.
- 4 vorbereitete Teigballen , à 260–280 g
- 300 g Brokkoli
- 1 Bio-Zitrone
- 240 g Provola, geräuchert
- 200 g Parmesan , gerieben
- 8 St Salsiccia
- 40 ml Olivenöl, extra vergine
- Pizzaofen
- Backblech
- Backpapier
- Schüssel mit Eiswasser
- Pizzaschneider oder Messer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Schritt 2Die Pelle der Salsiccia entfernen und das Wurstbrät locker auf dem Backpapier verteilen. Im Ofen 10–15 Minuten garen, bis die Salsiccia durchgegart ist. Anschließend beiseitestellen.
- Schritt 3Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und in kräftig gesalzenem Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, anschließend trocken tupfen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren.
- Schritt 4Den Pizzaofen (oder Backofen) auf die gewünschte Backtemperatur vorheizen. Die Teigballen wie gewohnt formen.
- Schritt 5Ein Viertel des Brokkolis gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Darauf jeweils etwa 80 g Provola und 50 g Parmesan oder Pecorino geben. Etwas von der gegarten Salsiccia großzügig auf der Pizza verteilen und mit etwas Olivenöl extra vergine verfeinern.
- Schritt 6Die Pizza auf den Pizzaschieber ziehen und in den Ofen geben. Darauf achten, dass sie sich frei vom Schieber löst.
- Schritt 7Während des Backens regelmäßig drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt. Nach 3–4 Minuten (je nach Ofen) ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.
Provola statt normalem Mozzarella
Für diese Pizza eignet sich geräucherter Provola besonders gut. Sein feines Raucharoma ergänzt die würzige Salsiccia perfekt und bringt geschmackliche Tiefe ins Spiel. Klassischer Mozzarella oder Fior di latte sind deutlich milder und würden neben Wurst und Brokkoli schnell in den Hintergrund treten. Wenn du es etwas sanfter magst, kannst du sie trotzdem verwenden – charakterstärker und runder wird die Pizza jedoch mit Provola affumicata.
Warum die Salsiccia vorgegart wird
Salsiccia wird auf Pizza am besten nicht roh verwendet. Beim direkten Backen würde sie viel Fett und Flüssigkeit abgeben – beides sammelt sich auf dem Teig und kann den Boden schnell schwer und matschig machen. Durch das kurze Vorgaren im Ofen verliert die Wurst überschüssige Feuchtigkeit, bleibt aber saftig und aromatisch. Gleichzeitig bekommt sie eine angenehm feste Textur und verteilt sich später gleichmäßiger auf der Pizza. Das Ergebnis ist eine harmonischere Pizza mit besserer Struktur.
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