Gnocchi Rezept – Original italienisch

Gnocchi Rezept: Italienische Variationen

Gnocchi haben in Italien eine lange Tradition und sind in verschiedenen regionalen Varianten zu finden. Sie sind nicht immer aus Kartoffeln; manche Versionen werden aus Ricotta, Brot oder Grieß hergestellt. Jede Region hat ihre eigenen Vorlieben und Rezepte, die sich durch die verwendeten Saucen unterscheiden:

• alla Sorrentina: serviert in einer Tomaten-Mozzarella-Sauce und im Ofen überbacken. 
• al Burro di Salvia: in geschmolzener Butter mit frischem Salbei geschwenkt 
• al Pesto: mit Pesto Genovese oder Pesto Rosso
• al Gorgonzola: cremige Sauce, manchmal mit Spinatblättern
• al Ragù: mit der berühmten Bologneser Fleischsauce

Das heißt Gnocchi auf Deutsch

Das Wort stammt aus dem Italienischen und ist die Pluralform von „gnocco“, was auf Deutsch „Klößchen“ bedeutet. Es leitet sich von dem Wort „nocca“ ab, was „Knoten“ bedeutet, und bezieht sich auf die knotenartige oder knollenförmige Gestalt.

 „Gnocchi“ wird [ˈɲɔkki] ausgesprochen. Dabei wird das „gn“ ähnlich wie das spanische „ñ“ oder das „gn“ im französischen „champagne“ ausgesprochen, also mit einem weichen, nasalen Klang. Der Vokal „o“ klingt wie in „Tor“, und die Endung „kki“ spricht man mit einem klaren und kurzen „k“ aus.

Zählen Gnocchi zu Pasta? 

Obwohl sie ähnlich wie Pasta verwendet werden, stufen Italiener Gnocchi nicht klassisch als Pasta ein, sondern eher als eine separate Kategorie von Teiggerichten. Pasta wird hauptsächlich aus Hartweizengrieß oder Mehl und Wasser hergestellt. Gnocchi hingegen basieren auf Kartoffeln und haben eine andere Textur. In der italienischen Menüfolge werden Gnocchi aber ähnlich wie Pasta serviert. Sie kommen in der Regel als „primo piatto“ oder erster Hauptgang auf den Tisch. 

Gnocchi selber machen – Schritt für Schritt