Pizza-Mehl Caputo Chef Tipo 00 - lange Gehzeit

Einfach SUPER!

Habe dieses Mehl zum ersten Mal für Pizzateig verwendet, mit der hier angebotenen Bierhefe, der Teig ist super gut gelungen, habe einen Teil des Teigs noch am gleichenTag der Herstellung verwendet, war gut. Einen Teil habe ich, wie empfohlen, über Nacht im Kühlschrank weiter gehen lassen, die Verarbeitung und der Geschmack waren noch besser. Werde nur noch dieses Mehl zukünftig für Pizzateig verwenden.

Dieses Mehl ist ein Muss für alle die erstklassige Pizza lieben. Gut zu verarbeiten, Teig wird super elastisch, unkompliziert. Krosser Rand, innen fluffig, geschmacklich unübertroffen. Das beste Mehl für Pizza. Nach der Entdeckung dieses Mehls brauche ich nicht mehr mit anderen Mehlsorten zu experimentieren. Empfehlenswert ist zur Teigherstellung eine Stockgare im Kühlschrank von 24-48 Stunden. Die Stückgare sollte dann am Tag des Backens ca. 5 Stunden bei Zimmertemperatur erfolgen.

Zum ersten Mal Pizza damit gemacht, Samstag den Teig angesetzt: 15% Semola Rimacinata 63% Hydration 3% Danish Smoked Salt 0,06% Frischhefe 2x Stretch & Fold 24h KT-Stockgare 12h RT-Stockgare 6h Stückgare Die Teiglinge lassen sich auf Semola spielend öffnen, neigen kein klein bischen zum Reißen. Der Geschmack ist eine Wucht, das Mehl hätte ich mir früher zulegen sollen.

Je ne suis pas pro mais les résultats obtenus avec cette farine sont quasi professionnels. Attention, cette farine necessite obligatoirement un temps de repos important, sous température contrôlée : elle contient un taux important de protéines, et sans repos, il sera impossible de l'abaisser (c'est à dire l'étirer). L'abaisse se fait à la main (pas de rouleau par pitié). Personnellement, je fais maturer 24h à 18° en cave à vin. Il faut très peu de levure, 0,49g pour 804g de farine....il en faudra un peu plus d'1g si maturation au frigo. Mes invités pensent qu'il n'y a pas de meilleur pizzaiolo à 100km à la ronde mais en réalité, c'est la farine et la rigueur qui font le job.

Dieses Mehl ist ein Traum, der Pizzateig gelingt traumhaft. Außerdem ist das Service von Gustini Spitze!!!! Immer wieder gerne!!!

Dieses Mehl ist ein Traum, der Pizzateig gelingt traumhaft. Außerdem ist das Service von Gustini Spitze!!!! Immer wieder gerne!!!

Ich verwende nur noch dieses Mehl. Gelegentlich noch etwas Caputo Farina Manitoba dazu. Alle '00' die ich so im normalen Markt finde, auch wenn diese 13% Eiweiß haben sollen, taugen bei weitem nicht soviel. Jeder muss natürlich für sich seine eigene ideale Mischung finden. Aber meine beiden kleinen allgemeinen Tipps zum Teig 1. Nicht zuviel Salz verwenden. Lieber später nachsalzen, wers braucht. Hefe mag kein Salz, aber die richtige Menge Salz ist auch gut für die Elastizität des Teiges 2. Für alle Öl in den Teig geben: Verwendet nicht zuviel des guten Olivenöls. Rapsöl eignet sich besser als Olivenöl um die Teigeigenschaften zu verbessern. Daher nehme ich 1 Teil Olivenöl und 3 Teile Rapsöl (Sonnenblumenöl tut es zur Not auch)

Ich verwende nur noch dieses Mehl. Gelegentlich noch etwas Caputo Farina Manitoba dazu. Alle '00' die ich so im normalen Markt finde, auch wenn diese 13% Eiweiß haben sollen, taugen bei weitem nicht soviel. Jeder muss natürlich für sich seine eigene ideale Mischung finden. Aber meine beiden kleinen allgemeinen Tipps zum Teig 1. Nicht zuviel Salz verwenden. Lieber später nachsalzen, wers braucht. Hefe mag kein Salz, aber die richtige Menge Salz ist auch gut für die Elastizität des Teiges 2. Für alle Öl in den Teig geben: Verwendet nicht zuviel des guten Olivenöls. Rapsöl eignet sich besser als Olivenöl um die Teigeigenschaften zu verbessern. Daher nehme ich 1 Teil Olivenöl und 3 Teile Rapsöl (Sonnenblumenöl tut es zur Not auch)

Ich probiere gerne aus und mit dem Mehl von Caputo ist die Pizza fantastisch